Neurogastronomia – czyli uczta dla zmysłów

Jedzenie było, jest i prawdopodobnie zawsze będzie jedną z najważniejszych czynności życiowych każdego człowieka. To przyczynia się do prowadzenia coraz większej ilości badań, mających na celu szczegółową analizę wszystkich czynników związanych z odżywianiem, zaczynając od badania składu produktów spożywczych, kończąc na czynnikach zewnętrznych, wpływających na ludzkie zmysły podczas jedzenia.

 

Dziedziną nauki, która odnosi się do szeroko pojętych doznań zmysłowych związanych z jedzeniem, jest NEUROGASTRONOMIA. Skupia się ona głównie na tematyce odczuwaniu smaku, w oparciu o zmieniające się czynniki zewnętrzne, takie jak: barwa, dźwięk, temperatura itd. „Neurogastronomia próbuje wyjaśnić w jaki sposób różne substancje zawarte w żywności oddziaływują na nasz mózg, w jaki sposób odczuwanie smaku związane jest z emocjami, wspomnieniami, preferencjami żywnościowymi i aspektami kulturowymi

Jak na razie neurogastronomia ma największe zastosowanie w rozwijającej się kuchni molekularnej, gdzie kucharze bazując na naszych dotychczasowych doświadczeniach związanych z jedzeniem, proponują zaskakujące formy podania oraz nietypowe smaki. Na przykład żółtko jaja, serwowane jako element tatara owocowego, do złudzenia przypomina kształtem i barwą prawdziwe żółtko kurze, ale smakuje jak mango, ponieważ zawiera sok z mango oraz odpowiednio dobrane substancje żelujące. W tak prosty sposób można oszukać nasz mózg i sprawić, że potrawa na długo pozostanie w naszej pamięci. Ciekawe jest jednak to, w jak prosty sposób można zdezorientować nasze zmysły.

Ludzkim odczuwaniem smaku można manipulować również za pomocą koloru. W wyniku doświadczeń zdobywanych od urodzenia łączymy kolor poszczególnych produktów lub potraw z typowymi dla nich cechami (smakiem, zapachem).

Prowadzone zostały badania w wyniku których stwierdzono, że słodycze podawane na jasnych talerzach wydają się być bardziej słodkie, niż te podane na talerzach ciemnych.

Potwierdza to teorię, że wartość estetyczna  potraw odgrywa równie ważną rolę jak samo jedzenie. Sposób prezentacji posiłku, miejsce w którym się znajdujemy oraz elementy wystroju mają wpływ na to w jaki sposób zapamiętamy spożyty posiłek.

W naszej branży bardzo ważne jest to, jakie odczucia towarzyszą serwowanym przez nas posiłkom, dlatego z niecierpliwością czekamy na kolejne doniesienia ze świata nauki, które pozwolą nam w dalszym ciągu udoskonalać nasze usługi. Na razie robimy wszystko co w naszej mocy, aby zachwycać zmysły naszymi potrawami 🙂

Komentarze

Podobne wpisy


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /wp-content/themes/party/single.php on line 78

Warning: file_get_contents(https://graph.facebook.com/?ids=https://www.party.com.pl/sztuka-tworzenia-eventu/): failed to open stream: HTTP request failed! HTTP/1.1 400 Bad Request in /wp-content/themes/party/functions.php on line 78
0

Sztuka tworzenia eventu…

Oprócz informacji związanych z różnymi aspektami jedzenia, mamy zamiar uchylić Wam również rąbka tajemnicy z dziedziny kompleksowej organizacji eventów.
Postaramy się przybliżyć Wam wszystko to, co jest najważniejsze podczas planowania imprez oraz zdradzić, z jakimi przeciwnościami losu musimy zmagać się każdego dnia :)

Warning: file_get_contents(https://graph.facebook.com/?ids=https://www.party.com.pl/super-foods-co-to-takiego-i-dlaczego-jest-takie-super/): failed to open stream: HTTP request failed! HTTP/1.1 400 Bad Request in /wp-content/themes/party/functions.php on line 78
0

„Super Foods” – co to takiego? I dlaczego jest takie super ?

Wiadomo nie od dziś, że odpowiednio zbilansowana dieta jest podstawowym elementem zdrowego stylu życia. Wykorzystując dostępną wiedzę, można znacznie zminimalizować zagrożenia związane z coraz powszechniej występującymi chorobami cywilizacyjnymi. Zanieczyszczone środowisko połączone z życiem w ciągłym stresie i pośpiechu wymusza na nas poszukiwanie produktów pełnowartościowych, zawierających w niewielkich ilościach jak największą zawartość witamin, składników mineralnych, antyoksydantów, aminokwasów oraz zmusza nas do dokładniejszego analizowania codziennego jadłospisu.

Warning: file_get_contents(https://graph.facebook.com/?ids=https://www.party.com.pl/wybrac-dojrzaly-owoc-2/): failed to open stream: HTTP request failed! HTTP/1.1 400 Bad Request in /wp-content/themes/party/functions.php on line 78
0

Jak wybrać dojrzały owoc?

Egzotyczne owoce na sklepowych półkach już od dawna nas nie zaskakują.

Szerokie możliwości, które stwarza wciąż rozwijający się transport, przekraczają kolejne bariery dostępu do produktów z nawet najodleglejszych zakątków świata.

Kiedy jednak postanowimy wykorzystać sklepowe znalezisko w naszych kulinarnych podbojach, ale nie wiemy, w jaki sposób wybrać odpowiedni owoc, a następnie go przygotować – pojawia się problem.

Postaramy podzielić się z Wami naszą wiedzą i podpowiemy, jak sobie z nim poradzić!
(C) 2019 Party. Kanapki Warszawa, Bankiety, Catering Warszawa, Torty okazjonalne Warszawa. Polityka prywatności. Działania CSR
W związku z pandemią COVID-19, firma otrzymała wsparcie w ramach Tarczy Finansowej PFR