Neurogastronomia – czyli uczta dla zmysłów

Jedzenie było, jest i prawdopodobnie zawsze będzie jedną z najważniejszych czynności życiowych każdego człowieka. To przyczynia się do prowadzenia coraz większej ilości badań, mających na celu szczegółową analizę wszystkich czynników związanych z odżywianiem, zaczynając od badania składu produktów spożywczych, kończąc na czynnikach zewnętrznych, wpływających na ludzkie zmysły podczas jedzenia.

 

Dziedziną nauki, która odnosi się do szeroko pojętych doznań zmysłowych związanych z jedzeniem, jest NEUROGASTRONOMIA. Skupia się ona głównie na tematyce odczuwaniu smaku, w oparciu o zmieniające się czynniki zewnętrzne, takie jak: barwa, dźwięk, temperatura itd. „Neurogastronomia próbuje wyjaśnić w jaki sposób różne substancje zawarte w żywności oddziaływują na nasz mózg, w jaki sposób odczuwanie smaku związane jest z emocjami, wspomnieniami, preferencjami żywnościowymi i aspektami kulturowymi

Jak na razie neurogastronomia ma największe zastosowanie w rozwijającej się kuchni molekularnej, gdzie kucharze bazując na naszych dotychczasowych doświadczeniach związanych z jedzeniem, proponują zaskakujące formy podania oraz nietypowe smaki. Na przykład żółtko jaja, serwowane jako element tatara owocowego, do złudzenia przypomina kształtem i barwą prawdziwe żółtko kurze, ale smakuje jak mango, ponieważ zawiera sok z mango oraz odpowiednio dobrane substancje żelujące. W tak prosty sposób można oszukać nasz mózg i sprawić, że potrawa na długo pozostanie w naszej pamięci. Ciekawe jest jednak to, w jak prosty sposób można zdezorientować nasze zmysły.

Ludzkim odczuwaniem smaku można manipulować również za pomocą koloru. W wyniku doświadczeń zdobywanych od urodzenia łączymy kolor poszczególnych produktów lub potraw z typowymi dla nich cechami (smakiem, zapachem).

Prowadzone zostały badania w wyniku których stwierdzono, że słodycze podawane na jasnych talerzach wydają się być bardziej słodkie, niż te podane na talerzach ciemnych.

Potwierdza to teorię, że wartość estetyczna  potraw odgrywa równie ważną rolę jak samo jedzenie. Sposób prezentacji posiłku, miejsce w którym się znajdujemy oraz elementy wystroju mają wpływ na to w jaki sposób zapamiętamy spożyty posiłek.

W naszej branży bardzo ważne jest to, jakie odczucia towarzyszą serwowanym przez nas posiłkom, dlatego z niecierpliwością czekamy na kolejne doniesienia ze świata nauki, które pozwolą nam w dalszym ciągu udoskonalać nasze usługi. Na razie robimy wszystko co w naszej mocy, aby zachwycać zmysły naszymi potrawami 🙂

Komentarze

Podobne wpisy

0

Przepisy: krem z buraka z sezamem

W na chłodne marcowe wieczory polecamy aromatyczny krem z buraka z prażonym sezamem.
0

Przepisy: Tacos z grillowanymi warzywami

Tym razem przepis w meksykańskim stylu. Grillowane warzywa z chrupiącym kukurydzianym tacosem. Idealna propozycja na kolację lub imprezową przekąskę.
0

Przepisy: curry z fasolki szparagowej

Już niebawem na sklepowych półkach pojawią się nowalijki. To świetna okazja, aby przygotować danie ze świeżych, chrupiących warzyw. Z tej okazji przybywamy z nowymi kulinarnymi inspiracjami. Zachęcamy do testowania naszych przepisów :)
(C) 2019 Agencja Cateringowa Party. Kanapki Warszawa, Bankiety, Catering Warszawa, Torty okazjonalne Warszawa. Polityka prywatności